吃一個土豆吧！新研究得出令人驚訝的結果

這是給所有馬鈴薯愛好者的快樂訊息：

挪威研究人員埃里克·阿內森（Erik Arnesen）和四位同事追蹤了挪威人的馬鈴薯攝取量。馬鈴薯的清潔不僅是健康飲食的一部分。它實際上可以延長壽命，顯示研究。

- 奧斯陸大學營養科學系博士生阿內森表示，在 20 世紀 70 年代和 80 年代，每天至少吃兩個煮土豆的人在接下來的 40 年期間死亡率降低了 12% 。

研究還表明，食用馬鈴薯的人心血管疾病死亡率降低。

研究人員表示，死亡率的降低與善於吃大量蔬菜的人的死亡率相同。

對抗疾病

這位博士生大力推薦將馬鈴薯作為飲食的一部分。阿內森保證，吃馬鈴薯有負面影響的說法是沒有根據的。

相反，馬鈴薯有多種有益作用。

- 它含有纖維，對預防心血管疾病有積極作用。

此外，它還可以降低結腸癌等疾病的風險。馬鈴薯還含有鉀，對血壓有有益的作用。此外，營養專家表示，它也是維生素 C 的良好來源。

阿內森強調，對健康的積極益處適用於煮土豆，而不是用其他方法加工的土豆，例如炸薯條、土豆泥或薯片，這些方法的鹽和脂肪含量都很高。

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歷史性下降

1950年，我們每個居民每年吃掉90公斤馬鈴薯。 2000年，這個數字約為30公斤。阿內森解釋說，從那時起，我們吃的馬鈴薯就更少了。

他認為，馬鈴薯的衰落和不應有的壞名聲是由於人們長期以來對碳水化合物導致體重增加的關注所致。

真正在這個國家推廣低碳水化合物飲食並鼓勵減少馬鈴薯和麵包攝取量的人之一是博士。費登·林德伯格。

他說，這項新研究為了解馬鈴薯攝取與死亡率之間的關聯提供了寶貴的見解，但認為它也有其限制。

林德伯格認為，最重要的吸引力在於它不區分不同的製備方法。

- 該研究主要關注馬鈴薯的整體消費情況，並假設大部分消費的馬鈴薯都是煮著吃的，因為這是該研究涵蓋的時期（即 20 世紀 70 年代和 1980 年代）挪威製作馬鈴薯的主要方式。但林德伯格表示，因此這只是假設，並不是確定的事情。

根據挪威近二十年來的消費調查，80%的晚餐和93%的魚餐都是煮土豆，而只有1%是烤土豆或炸土豆。根本沒有吃薯條。

正向趨勢

在消費者調查代表蔬果資訊辦公室進行的回應分析表明，馬鈴薯作為營養健康食品的地位明顯提高。

從 2017 年到 2023 年，認為馬鈴薯不會導致體重增加的比例從 47% 增加到 57%。

- 馬鈴薯長期以來一直是一種經濟實惠的食物。如今，人們越來越關注短途食品，包括挪威生產的馬鈴薯。人們也更加關注清潔原材料並減少加工產品的使用。此外，還有對永續發展的渴望。博士生阿內森說，馬鈴薯是環保產品，對氣候影響較小。

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不當的壞名聲

- 我同意馬鈴薯近年來獲得了一些不應有的壞名聲。我的觀點是要告知降低高血糖碳水化合物所引起的血糖負荷的重要性。林德伯格說，挪威飲食中對血糖造成壓力的最重要食物是麵包和烘焙食品、軟性飲料、馬鈴薯、義大利麵和米飯。

他指出，問題不在於馬鈴薯本身，而在於它的製作方式、與什麼搭配，尤其是你吃了多少。

- 馬鈴薯是一種營養豐富的食物，含有重要的維生素、礦物質和纖維，特別是煮或帶皮蒸煮時。在這些情況下，馬鈴薯可以成為飲食中的健康補充。當它通過油炸或土豆泥添加大量黃油和奶油時，情況並非如此。

儘管如此，林德伯格指出，使用地上生長的豆類和蔬菜更健康，特別是如果您超重、容易發胖或患有糖尿病。

- 如果要在米飯、麵食或馬鈴薯之間選擇，我通常會推薦煮馬鈴薯。它具有較低的卡路里密度，並且每卡路里提供更多的體積和飽腹感。馬鈴薯的維生素、礦物質和纖維含量也較高，尤其是帶皮食用時。

博士。林德伯格建議將馬鈴薯與西蘭花和花椰菜等富含纖維的蔬菜、魚或雞肉等蛋白質的良好來源以及濃鬱的醬汁結合起來。他解釋說，這樣你就可以減少血糖的升高。

- 冷卻並重新加熱的煮馬鈴薯可以減少血糖升高。在這個過程中，馬鈴薯中的一些澱粉變成了抗性澱粉。它比普通澱粉消化得更慢，除了具有其他潛在的健康益處（例如更好的腸道健康）之外，還可以作為膳食纖維。