最好的玉米澱粉替代品，可以使醬汁變稠並使炸雞酥脆

最好的玉米澱粉替代品，可以使醬汁變稠並使炸雞酥脆

如果你沒有玉米澱粉，你可以用下面的東西代替。

一個雖然這並沒有得到太多的認可，但玉米澱粉對於許多重要的烹飪目的是必不可少的。無論您是用它來增稠醬汁、湯或糕點奶油；為水果派製作更堅固的餡料；製作美味的糖果；提供超脆塗層或烤馬鈴薯；或軟化無麩質烘焙食品，可能性是無限的。但如果你打開櫥櫃卻看不到盒子怎麼辦？在這裡，我們解釋了玉米澱粉的工作原理，以及如果您發現自己沒有這種廚房主力，可以用什麼來取代玉米澱粉。

什麼是玉米澱粉，它如何用於烹飪？

首先，讓我們更了解以及它煮熟時的表現。玉米澱粉是由玉米粒的胚乳製成的，玉米粒是植物提供能量的部分。玉米澱粉最常用作增稠劑，其作用非常有效。事實上，玉米澱粉的功效是麵粉的兩倍，麵粉也常被用作增稠劑。

為了讓玉米澱粉的增稠特性發揮其魔力，必須加熱到沸騰的溫度。

製作漿料

如果食譜指示您將玉米澱粉與水混合（稱為“漿液”），然後再將其添加到菜餚中，請不要跳過此步驟。這對於玉米澱粉漿和用下面的替代澱粉製成的漿都很重要。

儘管保留攪拌碗很誘人，但如果將玉米澱粉直接添加到菜餚中，一旦與熱液體接觸，它往往會結塊。事先將玉米澱粉與少量冷水或室溫水（或其他液體）徹底混合，可確保其順利混合，並且您的菜餚不會結塊。這類似於一個當使用麵粉作為增稠劑時，除了玉米澱粉漿通常在烹飪結束時而不是開始時添加。

最好的玉米澱粉替代品

儘管玉米澱粉可能很神奇，但還有很多其他可行的替代品。

通用麵粉

如果你沒有玉米澱粉，最簡單的交換是，我們猜測您手頭上已經有了。

如果您正在考慮在食譜中使用麵粉作為增稠劑，例如或脆，我們建議僅將其用於需要少汁水果或天然富含果膠的水果的食譜。果膠是一種天然存在的增稠劑，存在於某些水果中，例如藍莓或。

比率：用兩倍量的麵粉代替玉米澱粉；因此，如果食譜需要一湯匙玉米澱粉，您將需要使用兩湯匙麵粉。

您也可以使用適量的無麩質麵粉作為通用麵粉的無麩質替代品。

其他澱粉

如果您沒有麵粉，請嘗試其他澱粉，例如：

• 葛
• 木薯粉
• 甜白米粉

這些玉米澱粉替代品的作用方式都是相同的，都是透過熱量激活的，但在增稠溫度、整體外觀、味道和增稠壽命方面會略有不同。如果您使用替代品，您需要確保以與原始配方處理玉米澱粉相同的方式使用它（例如，先製作漿料）。

替補比例

如果您要將木薯澱粉、竹芋澱粉或甜白米粉換成玉米澱粉，請使用 1:1 的比例。這意味著如果食譜需要一湯匙玉米澱粉，您還應該使用一湯匙這些澱粉中的任何一種。

此規則的例外是馬鈴薯澱粉，其比例為 1:1.75。這意味著，如果您的食譜需要 1 湯匙玉米澱粉，則應使用 1又 3/4 湯匙馬鈴薯澱粉。