用於製作餡餅皮、糕點等的 8 種最佳蛋洗替代品

無論您是廚房新手還是專家，您都可能在食譜中使用過蛋液。它可用於各種用途，從製作閃亮、易碎的餡餅皮到將麵包屑粘附到雞排上。如果您的雞蛋用完了，不吃雞蛋，或者只是不想打碎一整顆雞蛋而導致大部分雞蛋被浪費，有多種蛋液替代品可以無縫替換。烹飪教育學院的廚師兼講師基林鮑德溫 (Kierin Baldwin) 分享了她最喜歡的蛋洗替代品，包括您可能沒有考慮過的乳製品和植物性選擇。

什麼是洗蛋液？

簡單地說，蛋液是通過攪拌整個雞蛋直至它們光滑並充分混合而製成的。有時，洗液會用水或牛奶稀釋，但這實際上取決於您如何使用它。蛋液有很多用途，但最常見的是促進褐變並幫助物體黏在一起。

您可能最熟悉的背景是蛋液。它經常用來刷在格子餡餅皮、糕點和麵包的頂部。雞蛋中的蛋白質不僅可以幫助菜餚在頂部呈現金棕色，而且當您想在頂部撒上糖、堅果或種子等東西時，使用它也很方便。蛋液中的水分會使幾乎任何東西的一小部分粘在表面上——這就是閃閃發光的糖餡餅和破爛的百吉餅的製作方法。

類似地，在設置麵包屑站時也常使用蛋液。麵粉、蛋液和麵包屑是三個主要成分，雞蛋負責確保麵包屑均勻地粘在你要撒麵包的東西上。

水

有時，最簡單的解決方案就是最好的解決方案。典型的例子：水。這些替代品中很少有可以完美替代蛋液的所有用途，但這種普通成分在緊要關頭卻可以做某件事。 「為了在烘烤前將麵團粘在一起，通常只需用清水就可以了，因為通常只需潤濕麵團就會使其粘稠到足以粘在自己身上，」鮑德溫說。

牛奶

鮑德溫表示，只要有水，牛奶就可以發揮作用。它也可以用來刷在麵包上，如經典的三明治麵包或。 「如果你想要更多的褐變和光澤，你可以在液體中溶解一點蜂蜜或砂糖，」鮑德溫說。牛奶不會像標準的蛋液那樣變成褐色，但添加一些糖後，它會開始在麵團或糕點的頂部焦糖化。

重奶油

濃奶油是鮑德溫最喜歡的蛋液替代品。事實上，她很自豪地說，在大多數事情上，她實際上更喜歡它而不是雞蛋清洗。它可以廣泛用於任何應用，她更喜歡它用於任何需要長時間烘烤的物品，例如餡餅。 「濃奶油會促進糕點本身褐變（也稱為焦糖化）在麵團表面，而不是作為比糕點煮得更快的單獨的雞蛋層）。

優格

酸奶，無論您使用的是普通塗抹醬還是更濃稠、奶油味更濃的希臘版本，都非常適合用來代替蛋液來裹麵包屑。 「我用優格來裹麵包屑，因為它含有蛋白質，並且總是有助於麵包屑粘附，」鮑德溫說。只需用糕點刷在調味食物上刷一層薄薄的酸奶，然後將其撒入麵包屑中即可。

植物奶

如今，純素牛奶替代品很容易獲得，並且在替代蛋液時效果與牛奶一樣。任何植物奶都可以，但我們推薦一種不加糖、味道溫和、蛋白質含量高的牛奶，例如豆奶。

純素雞蛋替代品

JUST Egg 的成分與雞蛋相似，最好的一點是它們是預先攪拌的。它們不會像普通的蛋液那樣變成棕色，但純素雞蛋替代品可以幫助砂糖等東西粘在糕點的頂部，並使麵包屑在麵包屑時易於粘附。

美乃滋

鮑德溫表示，誠然，蛋黃醬中含有雞蛋，這就是它如此有效的原因。對於雞蛋過敏的人來說，蛋黃醬並不是理想的替代品，但如果您只是因為雞蛋用完了而想尋找替代品，那麼蛋黃醬可能是您的救星。使用它就像用優格裹麵包屑一樣——只需用糕點刷在上面塗上泡沫即可。

蠶豆

Aquafaba 是從。它通常會被瀝乾並處理掉，但如果你對植物性烘焙感興趣，它是一個很好的原料。 「如果你想要蛋液為你帶來真正閃亮的表面，你可以使用 aquafaba，」鮑德溫說。她解釋說，蛋清主要由水和蛋白質組成，而 aquafaba 具有相同的兩種成分，只是來自非動物來源 - 它是一種天然替代品。鮑德溫也喜歡用它來裹麵包屑。你只需要一些東西來潤濕你正在撒麵包屑的表面，所以上面提到的大多數替代品都可以。她指出，液體越稠，對麵包屑的附著力就越好，因此您可以在 aquafaba 中加入少許玉米澱粉，製成稍微稠一點的漿液，用於麵包屑。