餅乾片和烤盤之間的差異以及何時使用它們

當涉及烘焙用具時，術語可能會令人困惑。有些人稱他們使用的平底鍋為餅乾片，而其他人則稱之為烤盤。這些只是同一件事的不同說法還是確實有差異？為什麼有些食譜要求使用特定類型的平底鍋，例如鋁鍋、不沾鍋、玻璃鍋、隔熱鍋、黑鋼鍋或重型鍋，而其他食譜則沒有指定規格？

我們已經為您詳細解釋了這些術語，並告訴您這些平底鍋的性能如何以及您應該使用哪種類型的平底鍋。、餅乾和烤餅。了解不同類型烤盤之間的差異將為您帶來烹飪優勢。

餅乾片與烤盤

儘管餅乾片通常被稱為“烤盤”，但餅乾片和烤盤（也稱為烤盤或簡稱為烤盤）之間存在差異：

烤盤

烤盤的邊緣捲起，邊緣圍繞整個烤盤，而餅乾片則沒有。這使得它們適合烘焙和其他鹹味食品。邊緣可防止積聚的液體從平底鍋流入烤箱。

它們也可用於非常淺的蛋糕，例如以及餅乾。

餅乾片

餅乾片是專門為烘烤餅乾而設計的。它們的一側有一個易於抓握的唇緣，還有三個平坦的側面。它們的平坦邊緣讓您可以在不影響餅乾形狀的情況下將餅乾滑下來，而且沒有側面意味著餅乾周圍的空氣更容易流通，從而更均勻、更快地烹飪它們。

儘管它們具有表面積大的優點，非常適合容納大量餅乾，但它們缺乏邊緣限制了它們的用途。例如，在餅乾片上烘烤是不可能的，因為汁液會從鍋中流走。

尺寸

烤盤有：

全尺寸（18 x 26 英吋）：這​​些平底鍋是商業廚房的主要產品，但對於大多數家用烤箱來說太大了。

半片平底鍋（18 x 13 英吋）：這​​些平底鍋在家庭廚房中非常方便，可用於平底鍋晚餐、烤蔬菜和烤餅乾。

四分之一片平底鍋（13 x 9 英吋）：適合許多烤箱的尺寸，非常適合烘烤少量麵包屑、堅果和椰子。

餅乾片沒有規定尺寸，可能為 10 x 14 英吋或 14 x 17 英吋。它們通常是方形的。

餅乾片的類型

餅乾片主要分為三種。

基本鋁製餅乾片

這些餅乾片經濟實惠、耐用且易於清潔，導熱快且均勻，非常適合烘焙。

鋁烤盤會發生反應，產生金屬味，並導致精緻的食物變色。此外，鋁也賦予某些食物金屬味。為了防止此類事故，請在鋁製烤盤上鋪上羊皮紙或使用 Silpat（一種不沾烤墊）。

隔熱餅乾片

優點：餅乾片經過隔熱處理，可防止餅乾底部過度或過快變褐，非常適合烘烤薄的或精緻的餅乾，或者應選擇淺色的零食，例如和。

缺點：隔熱板烘烤速度較慢，因此可能需要修改配方中給出的烘烤時間。如果您想要餅乾邊緣酥脆或底部呈棕色，請不要使用這些薄片。

不沾餅乾片

優點：由於顏色較深，這些平底鍋比標準鋁平底鍋烘烤餅乾的速度更快。餅乾出來時酥脆，不沾表面易於清潔。

缺點：不沾鍋的品質差異很大；有些比其他的更好、更耐用，但不沾鍋的表面最終會磨損。

其他類型的烤盤

這些超出了我們通常用來烹飪的典型平底鍋。

法國黑鋼板平底鍋

優點：這些重型金屬板導熱性能非常好，可實現均勻的褐變。這些平底鍋非常適合用來製作酥皮糕點，據瑪莎說，它們是製作酥皮糕點的最佳烤盤。

缺點：這些平底鍋需要特別保養。它們必須定期用粗鹽調味（將鹽擦到表面可以防止腐蝕），並且必須保持乾燥，因為潮濕的鋼板鍋會生鏽。

玻璃烤盤

優點：玻璃不會與酸性成分發生反應，因此該鍋非常適合製作，還有美味的砂鍋菜。由於玻璃比金屬能更好地保留熱量，因此它可以使菜餚保溫更長時間，並允許您直接從烤箱中取出菜餚。

缺點：由於玻璃保留熱量的時間較長，因此過度烘烤的風險較高。另外，玻璃烤盤又重又易碎，容易受到熱衝擊，因此您需要避免極端的溫度變化。

大規格烤盤

烤盤的規格從10到18不等，這是指金屬的厚度－規格越小，烤盤越厚。

優點：大規格烤盤（10-12 規格）比薄型烤盤耐用，烘烤更均勻，而且不易變形。

缺點：較重的材料價格較高，紙張的厚度會減慢褐變速度。

深色平底鍋會使烘焙食品更快變褐色，因此在使用它們時可能需要降低烤箱溫度並減少烘焙時間。