食品安全專家從不吃的 6 種常見食物

如果每個家庭廚師都需要一項技能，那就是了解。這包括你準備的方式和，但也與你吃的具體食物有關。有些成分引起食物中毒的風險非常高，以至於您在食品安全專家的廚房裡找不到它們。了解哪些物品屬於高風險，以及如何避免這些物品在家中出現問題。

Kimberly Baker，博士，RD，LD，主任克萊姆森推廣食品系統和安全計畫團隊
米茲鮑姆，理學碩士，密西根州立大學食品安全講師兼首席執行官阻止食源性疾病

生雞蛋

雖然許多人食用生雞蛋製成的食物或吃蛋黃流淌的雞蛋，但生雞蛋或未煮熟的雞蛋對於食品安全專家來說是禁忌。「生雞蛋是沙門氏菌克萊姆森推廣食品系統和安全計畫小組主任 Kimberly Baker 博士解釋說：「這種細菌會導致食源性疾病。」這種細菌會污染雞生殖道中的蛋殼，但有時，它可以在雞蛋形成過程中（在蛋殼發育之前）感染雞蛋內部。沙門氏菌當雞蛋破裂時，蛋殼上的污染物會污染可食用部分，」貝克說。

這種風險也適用於流淌的蛋黃，因此如果您喜歡稍微未煮熟的雞蛋，請記住這一點。貝克表示，含有生雞蛋或蛋白的菜餚也是如此，包括「一些沙拉醬、蛋黃醬、醬汁、蛋酒等飲料和蛋白泡沫雞尾酒，以及蛋白酥皮和冰淇淋等甜點」。

如何避免生雞蛋出現問題

貝克說，煮雞蛋的內部溫度始終保持在華氏 145 度的最低溫度。這將有效殺死可能存在的任何沙門氏菌。此外，如果您正在準備需要生雞蛋或蛋白的食譜，「請使用巴氏殺菌的液體雞蛋以確保最終菜餚的安全，」貝克說。

未煮熟的肉、家禽和魚

無論您喜歡紅肉、家禽還是海鮮，吃未煮熟的肉或魚都會帶來食品安全風險。它可能攜帶多種食源性疾病，包括彎曲桿菌屬（在家禽），大腸桿菌， 李斯特菌,沙門氏菌，和弓形蟲（特別是豬肉、羊肉和鹿肉），密西根州立大學食品安全講師兼執行長 Mitzi Baum 表示阻止食源性疾病。「這些食源性疾病的症狀包括腹瀉、痙攣、腹痛和發燒，但在某些情況下，可能會出現危及生命的併發症，」她補充道。

如何避免肉類、家禽和魚類出現問題

為了盡量減少食物中毒的風險，請務必將肉和魚煮至適當的溫度。美國農業部- 推薦溫度：

牛肉、豬肉、小牛肉和羊肉：145 華氏度
碎肉：160 華氏度
所有家禽：165 華氏度
魚類和貝類：145 華氏度

生餅乾麵團

專家們避免的另一種食物是生餅乾麵團——都是自製的和商店買的。那是因為它含有未煮熟的麵粉和生雞蛋，它們可以藏匿大腸桿菌和沙門氏菌，分別。尤其， ”大腸桿菌鮑姆解釋說：「細菌是導致食物中毒最常見的細菌類型之一。」鮑姆解釋說，它可以導致任何人生病，但兒童、老年人和免疫系統受損的人的風險更高。

如何避免生餅乾麵團出現問題

當涉及餅乾麵團時，最好的選擇是等到它完全烘烤。 Baker 說：“烘烤時，麵團會暴露在 145 度以上的溫度下，這可以有效殺死有害病原體。”否則，如果您想安全地享用生餅乾麵團，請使用經過熱處理的麵粉並在食譜中省略雞蛋。貝克分享道：“雞蛋通常是為烘焙餅乾提供結構，因此對於生餅乾麵團來說，雞蛋不是必需的。”

膨脹罐頭中的食物

如果您腫脹或凸出，我們的專家建議避免食用。腫脹是污染的警訊肉毒桿菌貝克說，這是一種通常與罐頭食品相關的細菌，因為它在室溫下的低氧環境（即罐頭中）中繁殖。鮑姆解釋說，從本質上講，細菌生長並釋放氣體，「佔據密封容器內部的空間，使頂部或側面膨脹」。

如何避免罐頭食品出現問題

當一罐食物鼓起或膨脹時，就表示食物沒有經過適當的加工。「這是潛在肉毒桿菌中毒風險的明確指標，不應被忽視，」貝克指出。你最好的選擇就是把它丟掉。請勿將其用於烹飪並避免食用。

未洗淨的綠葉蔬菜

雖然所有農產品都可能受到有害細菌的污染，但綠葉蔬菜尤其容易受到污染。原因是什麼？綠葉蔬菜靠近土壤生長，因此更容易沾染細菌。它們通常不經過烹飪就直接食用，這個過程可以殺死上述細菌。因此，鮑姆表示，如果綠葉蔬菜沒有正確清洗，或用受污染的水清洗，它們可能會帶來患病的風險。

如何避免綠葉蔬菜的問題

在食用、切割或烹飪綠葉蔬菜之前，請用乾淨的流水清洗它們。對於像這樣的綠葉頭和高麗菜，先去掉葉子的外層，建議美國食品藥物管理局。

鮑姆表示，例外情況是裝在盒子或袋子裡的預洗綠色食品，可能會貼上「即食」或「三次洗滌」標籤。清洗這些品種實際上會增加污染的風險，因此建議按原樣使用它們。

未冷藏的剩餘食物

非冷藏貝克說，這為有害細菌的生長提供了完美的環境。事實上，「在適當的條件下，細菌每 20 分鐘就會增加一倍，」她補充道。「例如，在室溫下，單一細菌細胞可以在短短兩小時內繁殖到 64 個，並在四小時內爆炸到 4,096 個，」她說。這對於那些免疫系統受損的人來說尤其危險，因為即使只吃一個細菌細胞也會導致食物中毒。