廚師介紹如何吃藜麥的 15 種美味方法

如果你想知道怎麼吃正確的方法，釋放其令人難以置信的適應性和有趣的細微差別，秘密在於實驗。透過採用不同的技術和配料，您可以輕鬆地將這種熟悉的最愛超越配菜現狀。不用說，我們依賴這種營養豐富的主食作為主菜的美味佐餐——但令人驚訝的是，它的功效遠不止於此。我們與烹飪專業人士聯繫，以了解更多有關藜麥突破界限的潛力。

什麼是藜麥？

藜麥原產於南美洲的安地斯高地，秘魯、智利和玻利維亞周圍，是一種一年生草本植物，屬於莧菜科。莧科）並且與甜菜根、甜菜和風滾草密切相關。它的植物學名稱是藜麥。

本土根源：被認為是古代穀物的一部分，其中包括畫眉草、小米、、高粱和藜麥是前哥倫布文明的主要作物，已經種植了數千年。

它實際上是一顆種子： 藜麥被稱為“古老穀物”，有些用詞不當。 「從技術上講，藜麥是一種種子，而不是穀物，因此不需要煮沸即可食用，」註冊營養師、註冊護士、主持人 Desiree Nielsen 解釋道。雜七雜八播客和作者植物魔法。

「藜麥是一種富含蛋白質的種子，具有輕微的堅果味，用途廣泛，可作為穀物的營養豐富的替代品，」地中海餐廳 Rafael 和中東餐廳的主廚兼老闆 Rafael 'Rafi' Hasid 指出， Miriam，在紐約市設有分公司。

藜麥味道如何？

尼爾森說，藜麥具有溫和、低調但略帶泥土味（有時是苦味）的味道。

如何增強或補充藜麥的風味：「你可以靠著泥土，或小茴香或肉桂等溫暖香料，或用羅勒或薄荷等香草中和它，或添加楓糖漿等甜味元素，」她說。

為什麼藜麥是超級食物：藜麥的蛋白質含​​量比、米和玉米。它提供九種必需氨基酸，被認為是完整的蛋白質來源——這不是植物性食品的常見情況——此外，它不含麩質、富含纖維、低脂肪，並含有大量抗氧化劑和礦物質，包括錳、鐵、鋅、銅、磷和葉酸。

如何正確食用藜麥

尼爾森說，藜麥可以很好地吸收其他味道，因此它可以用於多種菜餚。以下是如何最大限度地發揮其在鹹味和甜味應用中的烹飪可能性：

早餐碗：藜麥是早餐碗的絕佳補充。 「想想烤蔬菜、溫熱的藜麥、青莎莎醬、酪梨和荷包蛋，」紐約中東餐廳 Kubeh 的主廚兼老闆 Melanie Shurka 說。

結殼：尼爾森說，煮熟的藜麥可用於披薩和乳蛋餅皮。

湯類：Shurka 不吃麵條或米飯，而是在湯中加入藜麥。 「它增加了濃鬱的口感和質地，使湯更加舒適，」她說。

配菜：「我喜歡用藜麥作為配菜，因為它煮得很快，」尼爾森說。她透過用肉湯烹飪或用半杯橙汁代替一些水來增加風味，並且總是加一點鹽。 “橙汁的天然甜味可以中和穀物中的苦味，對於兒童或藜麥懷疑論者來說是一個不錯的選擇。”抓飯作品也很受大眾歡迎。以菠菜為特色。

釀蔬菜：在 Miriam，哈西德說他們將其用於填充蔬菜，它吸收了蔬菜的味道和醬汁，並為流行的素食菜餚添加蛋白質。

炒菜：Shurka 將藜麥加入她的炒菜中。嘗試將其添加到我們的。

塔博勒：哈西德建議將藜麥換成傳統的乾小麥（碎小麥），換成無麩質塔博勒沙拉。給我們的使用藜麥旋轉。

沙拉：尼爾森也讓藜麥輪流用於其他穀物沙拉，甚至將其作為主菜。 “它很嫩，但為沙拉創造了堅實的質感，立即使它們變得適合膳食。”扁豆、黑豆和鷹嘴豆可增加纖維和蛋白質；切塊和切片的紅辣椒、芹菜和黃瓜增加了鬆脆感，橄欖或起司則帶來了鹹味。

裝飾：「藜麥可以烘烤至酥脆，加入蜂蜜，用扎塔爾和漆樹等不同香料調味，並與堅果和種子混合製成美味的沙拉配料，將任何普通的葉類沙拉變成非凡的東西， 」Shurka 說。您也可以將其與香料一起放入乾煎鍋中烘烤至酥脆。

活頁夾: 移過去，麵包屑。哈西德用藜麥將肉餅黏在一起。

增稠劑：「也激發了我們的好奇心，”哈西德說。“它作為湯中的無麩質增稠劑和甜點中的美味烘焙麵粉非常棒。

巧克力等等：膨化藜麥還可以拓展視野；哈西德發現它是爆米花的有趣替代品，用它來增加巧克力棒的質感。

使用藜麥代替其他穀物或澱粉

藜麥可以代替其他穀物或澱粉，這取決於您的喜好。 「你可以像米飯一樣使用它，但我認為質地更類似於比米更耐嚼，而且顆粒比米更小，」Shurka 說。