廚師介紹什麼是防風草以及如何食用這種美味的根莖類蔬菜

如果您在雜貨店見過奶油色的胡蘿蔔，那麼您很可能真的找到了防風草。這種根莖類蔬菜的形狀和大小與胡蘿蔔相似，但味道和質地卻截然不同。防風草到底是什麼？烹飪專業人士表示，請繼續閱讀，了解更多關於這種被低估的蔬菜的信息，以及如何在家中購買、儲存和食用它們。

什麼是防風草？

防風草是原產於地中海的涼爽氣候蔬菜。它們是一種根莖類蔬菜，這意味著它們的根可以被吃——儘管它們的葉子也可以食用。防風草也與胡蘿蔔和歐芹有關，這反映在它們的外觀上。根看起來像淡黃色的胡蘿蔔，而葉子看起來像歐芹。

味道和質地：「歐洲防風草是一種味道溫和的根類蔬菜，」新澤西州植物咖啡館 Seed to Sprout 的主廚兼合夥人 Alex Mazzucca 說道。它們的味道與胡蘿蔔相似，但稍微更甜、更泥土味。同時，它們的質地介於胡蘿蔔和地瓜之間。 「它們生的時候有點乾，在烹飪過程中會變得多汁，」馬祖卡說。

營養：防風草富含必需營養素，包括維生素 C、維生素 K 和葉酸。它們還富含纖維，這是健康消化和腸道功能所需的營養素。

如何購買並儲存防風草

購買：在雜貨店或農夫市集採摘防風草時，尋找沒有瑕疵、裂縫或顏色不均勻的防風草。選擇小型或中型防風草，因為過大的防風草往往是古老且木質的。

儲存：將防風草存放在冰箱陰涼潮濕的地方，如」 烹飪教育學院的廚師 Ann Ziata 說。您還需要盡快去除葉子，但在準備使用防風草之前不要清洗它們。當你這樣做的時候，讓他們遠離羅德島州普羅維登斯市強生威爾斯大學烹飪藝術副教授 Mike Makuch（MAT、CEC）表示，蘋果、酪梨和香蕉等氣體會導致防風草產生苦味。

防風草能持續多久？「如果儲存得當，它們可以保存長達三週，」齊亞塔說。如果您需要保存更長時間，防風草也可以存放在冰箱中。馬庫奇說，一定要先去皮、切塊，然後汆燙。

準備和烹飪防風草

準備：由於防風草生長在地下，因此在使用前擦洗它們很重要。 「它們的皮有點薄，所以沒有必要去皮，」馬祖卡說。但如果您選擇去除果皮，請使用小刀或蔬菜削皮器。

齊亞塔說，雖然防風草生吃是安全的，但許多人更喜歡煮熟它們，因為它們的纖維非常堅韌。

烹調方法：防風草可以使用多種烹飪方法來製備，但烘焙是一種流行的選擇。 「烘焙可以淡化防風草的天然苦味，同時增強其甜味，」齊亞塔解釋道。 「你也可以煎、蒸或烤防風草，」她補充道。

如何吃防風草

「歐洲防風草通常與地中海和中東美食中使用的香草和香料一起烹飪，例如迷迭香、百里香、小茴香、大蒜和洋蔥，」齊亞塔說。馬庫奇表示，它們與其他時令根莖類蔬菜搭配得很好，包括胡蘿蔔、甜菜、蕪菁甘藍、蘿蔔、洋蔥和馬鈴薯。他說，防風草甚至可以與蘋果等秋季水果搭配。

廚師表示，如果想獲得更多靈感，可以考慮以下吃防風草的方法。

• 烤：Ziata 說，要做一道簡單的時令配菜，可以在一口大小的歐洲防風草、抱子甘藍和蘿蔔上淋上橄欖油，然後以 350 華氏度的溫度烘烤。與蜂蜜芥末醬一起食用，以補充蔬菜的泥土味。
• 混合成果泥：讓你的下一道雞肉料理更加完美。只需用橄欖油炒青蔥片，加入切碎的防風草和少量水，然後煮至軟。將混合物與檸檬汁和肉荳蔻一起放入食品加工機中混合，然後食用。
• 做湯：馬庫赫建議準備防風草泥，加入熱蔬菜或雞湯，將其變成奶油湯。或者，如果您想要厚實的版本，請按照馬祖卡的範例，在您最喜歡的肉湯中煮切丁的防風草、馬鈴薯、胡蘿蔔、胡桃南瓜和洋蔥。
• 煮一個哈希：用防風草為您的下一份早餐增添季節性風味。按照 Makuch 的建議，將蔬菜與洋蔥、紅甜椒和馬鈴薯一起切成 1/2 英吋的方塊。在煎鍋中以中火煮蔬菜，然後用鹽、胡椒和煙燻辣椒粉調味。根據馬庫赫的說法，一旦馬鈴薯泥變軟，就可以作為美味鄉村風格早餐的一部分。
• 搗碎：「搗碎的歐洲防風草非常美味，」齊亞塔說。製作方法是將切碎的防風草放入牛奶中煮，然後瀝乾，保留一杯牛奶。「將防風草與保留的牛奶、黃油、百里香和黑胡椒一起搗碎，直至光滑，[並]加入海鹽調味，」齊亞塔說。
• 製作根菜煎餅：防風草很適合製作根菜煎餅，這道菜類似作為配菜、小吃或早餐都很有效。製作時，將切碎的防風草和地瓜與洋蔥、鷹嘴豆粉和香料混合。將混合物製成肉餅，煎至每一面呈金黃色。根莖類蔬菜煎餅本身就很美味，但馬祖卡建議在上面加上自製的。