烘焙時應該使用加鹽奶油還是不加鹽奶油？

烘焙時應該使用加鹽奶油還是不加鹽奶油？

為什麼這不是一個簡單的交換。

當食譜要求使用無鹽奶油時，正如大多數（以及幾乎所有烘焙）食譜所做的那樣，遵守腳本有多重要？換句話說，如果你手邊只有無鹽奶油，那麼用有鹽奶油代替無鹽奶油有什麼壞處呢？事實證明，用一種取代另一種並不是那麼簡單的交換。

鹹奶油非常適合塗在吐司上、拌入蒸馬鈴薯或融化後倒在烤盤上。。但在烘焙中，每種成分都很重要——甚至比其他類型的烹飪更重要。它與烘焙的化學過程有關，並且需要考慮每個成分的特性。

在這裡，我們解釋為什麼用不加鹽或鹽的黃油烘焙是不一樣的。

有鹽奶油和無鹽奶油的差別

雖然這些黃油類型可能看起來相同，但加鹽和不加鹽品種之間存在一些關鍵差異。

新鮮

鹽起到防腐劑的作用，因此加鹽黃油的保質期比不加鹽的產品更長。這意味著如果您正在尋找最新鮮的黃油，無鹽黃油可能是更好的選擇。

您可能無法用舌頭品嚐它的味道，但許多廚師堅持認為，當黃油與成品菜餚中的其他成分相互作用時，您可以嚐到新鮮度的差異。

品嚐

一根鹹奶油中的鈉含量因品牌而異，令人驚訝的是比您想像的要多。透過從烘焙配方中剔除這個可變因素並改為使用無鹽奶油，您可以保留對結果的控制。

莎拉凱裡（Sarah Carey），前美食與娛樂編輯總監瑪莎·史都華生活，解釋了為什麼這很棘手。 「由於大多數烘焙食譜都是使用無鹽奶油開發的，因此替代鹽奶油可能是一個挑戰。需要多少鹽我是嗎有一湯匙鹹奶油嗎？你如何調整？這有點不可能知道。這不是最糟糕的事情，但你最終得到的成品可能與原始產品略有不同。

質地

加鹽奶油比不加鹽的奶油含有更多的水。測試發現水含量在 10% 到 18% 之間，取決於品牌。含水量低的黃油更適合烘焙，因為額外的水會損害導致麵筋形成的化學過程，進而影響烘焙食品的適當質地和麵包屑的形成。

因為不可能確切知道黃油中含有多少水（標籤上沒有列出含量），所以為了準確起見，最好堅持使用無鹽黃油。您可能沒有註意到早晨吐司的差異，但它肯定會改變餅乾、蛋糕的結果，尤其是，。

與美國黃油相比，脂肪含量更高，水分含量更低。它也有加鹽和不加鹽的。如果食譜要求使用歐洲無鹽奶油，那麼遵循奶油類型的說明也同樣重要。

始終遵循食譜

最重要的是要注意食譜的建議並堅持使用列出的黃油。相信配方開發人員已經為您完成了測試和品嚐，並且包含特定類型的黃油和鹽的量是有充分理由的。

然而，在某些情況下，烘焙食譜是專門針對鹹奶油而開發的，例如，採用 Kerrygold 的鹹奶油和經典的環形。這兩種食譜都只依賴幾種成分，最終旨在讓鹹黃油的獨特味道熠熠生輝。