如何用普羅旺斯香草烹飪，這是一種乾香草混合物，可帶您前往法國南部

味道和氣味提醒我們去過哪裡，並幫助我們夢想我們想去的地方。同樣，某些香草和香料可以幫助我們將最基本的餐點改編成令人想起另一個地點和時間的創意菜餚。 Herbs de Provence 是一種芳香的乾燥香草混合物，就是一個完美的例子。

普羅旺斯香草的解釋

傳統上，普羅旺斯香草混合物包括,、 夏日美味，以及。這些植物在法國南部普羅旺斯的山坡和田野上大量生長。 「普羅旺斯烹飪的所有個性都來自這些山坡上的香草。它們對烹飪來說是不可或缺的，」《普羅旺斯烹飪》一書的作者米歇爾·比恩 (Michel Biehn) 說道。香草烹飪：普羅旺斯風味。

雖然普羅旺斯廚師幾個世紀以來一直在使用這些草藥，但這種混合物最近在普羅旺斯和法國以外的地區廣為人知。朱莉婭·柴爾德（Julia Child）在食譜中使用了它普羅旺斯香草炒雞肉在她的書中掌握法式烹飪藝術到了 20 世紀 70 年代，罐裝普羅旺斯草藥在美國上市。

起源

請注意，商店購買的普羅旺斯草藥瓶通常含有相同或相似草藥的混合物，但不一定來自普羅旺斯。這就是香料公司 Burlap & Barrel 的用武之地。合作社的 40 至 50 名農民都在距離阿維尼翁不遠的普羅旺斯地區種植草藥。這些農民種植的百里香和牛至品種是特定於該小氣候的，並已獲得受保護的原產地名稱 (DOP)。

這是一個勞動密集的生產過程：在夏季，這些藥草都是在幾週內手工採摘的。每個農民都有自己的乾燥設施，由合作社提供。這種分散的系統使得收穫的藥草可以在夏季多產的季節之後儘快乾燥、混合和運輸，因此混合物是新鮮的和上市時香氣四溢。

如何傳統地使用普羅旺斯香草

普羅旺斯香草被認為是一種通用調味料混合物。也就是說，它最常用於在烘烤或燒烤之前調味家禽或羊肉（有時還有魚）。此混合物用於燉菜、醃製山羊乳酪和橄欖。由於香草是乾燥的，因此質地堅硬，香氣濃鬱，因此應在烹飪的早期階段加入它們，此時它們可以注入烤肉上的脂肪或鍋中的橄欖油或液體。

在普羅旺斯，一種稱為“tian”的傳統陶盤用於烘烤蔬菜。由此產生的菜餚也稱為“田”，通常由多層切成薄片的蔬菜組成，用橄欖油烘烤至變軟，例如這個。使用普羅旺斯香草代替食譜中要求的牛至。

使用草藥混合物的其他方法

想像一下您還可以用一罐普羅旺斯香草調味什麼其他菜餚，請記住這種地方感。換句話說，選擇生長在陽光明媚的地中海地區的蔬菜，例如普羅旺斯；西葫蘆和其他西葫蘆、辣椒、茄子、馬鈴薯、豆類和蔥屬植物也很有效。考慮一下與黑橄欖一起美味的東西——不要忘記橄欖油。

普羅旺斯香草能夠抵抗烤魚（如沙丁魚、鯖魚和藍魚）的強烈味道，並且可以與辛辣成分（如第戎芥末或酸豆）結合使用。在烤馬鈴薯片之前將香草混合物撒在馬鈴薯片上，或在烤之前與番茄、茄子或洋蔥一起攪拌。普羅旺斯香草也很適合搭配一鍋白豆、大蒜和橄欖油，或是夏末的經典菜，。

替代普羅旺斯香草

一旦您了解了普羅旺斯草藥的成分，您就可以在調整它們和使用替代品時運用您的判斷。香草相互平衡的方式是和諧混合的關鍵，所以不要只用普羅旺斯香草代替混合中的一種香草；相反，選擇一兩種加入其中的草藥，並添加其他東西。例如，如果您有牛至或百里香，請使用其中一種或兩種，並考慮添加月桂葉、馬鬱蘭，甚至茴香籽。

如何自製普羅旺斯香草混合物

使用您種植或採集的香草製作自己的普羅旺斯香草混合物很簡單。當然，您可以購買各種成分的罐子，然後將它們混合起來，使用大約等量的量，或根據您的喜好調整比例。

如果你是普羅旺斯純粹主義者，請使用僅有的百里香、牛至、迷迭香和夏季香料的組合，適合您的普羅旺斯香草。如果有人問要加入羅勒、茴香或薰衣草，只要用法式聳肩回答即可。

使用新鮮藥草

如果您使用的是新鮮藥草，請將它們放在樹枝上晾乾；乾燥後，將藥草葉子搖到廚房毛巾上，挑出長莖，將藥草存放在密封容器中，避免陽光直射或受熱。當你準備好用它們做飯時，將它們等量地磨碎。

變化

許多廚師都獲得了混合香草的許可。廚師兼作家喬迪威廉斯她的書中包含普羅旺斯草藥的食譜Buvette，美食的樂趣。與一些傳統主義者相比，她的手法更加寬鬆，其中包括乾燥羅勒、鼠尾草、薰衣草和茴香籽。她將這種芳香的混合物撒到許多菜餚中，例如她的濃鬱融化的起司三明治、、coq au vin 和她的烤雞。

儲存草藥

香料和香草持久美味的關鍵是。將混合物存放在一個狹小空間的黑色小罐子中，以確保空氣不會使草藥變質。然後，將罐子放在陰涼乾燥的地方，最好遠離烤箱的熱量。如果操作得當，您的普羅旺斯香草可以保存六個月到一年。